Công thức NEIPA 20L: đục, mọng, thơm Citra

NEIPA sống nhờ hương hoa bia tươi và thân bia mềm. Hai yếu tố phá hỏng nó nhanh nhất là oxy và nhiệt: bia chuyển màu nâu xám và mất mùi trái cây chỉ sau vài ngày nếu chiết hở.

Nước và ngâm malt

• Tỷ lệ Clo:Sunfat khoảng 2:1 để thân bia tròn.
• Ngâm một bậc 67°C trong 60 phút, pH 5.3–5.4.
• Đun sôi 60 phút, không thêm hoa bia đắng đầu mẻ.

Lên men và dry hop

Lên men 19°C. Dry hop lần 1 ở ngày thứ 2 khi men còn hoạt động mạnh để men hấp thụ oxy mang vào. Lần 2 ở ngày thứ 5, sau đó đóng van và tích áp 0.5 bar.

Mẹo: dùng thùng côn chịu áp và chiết kín sang Corny Keg đã đuổi khí bằng CO2 — đây là cách rẻ nhất để giữ NEIPA tươi 4–6 tuần.